Istarska supa je tradicionalno istarsko jelo. Prepe\u010deni kruh umo\u010di se u vino, sve se zamije\u0161a \u017elicom, za\u010dini paprom i \u0161e\u0107erom i poslu\u017ei u bukaleti. Supa se pila i odlagala uz kamine te je uvijek bila mlaka, a obred ispijanja\/jedenja\/dru\u017eenja je sljede\u0107i: obi\u010dno se iz bukalete otpije gutljaj vina, zagrabi \u017elicom komad kruha i proslijedi idu\u0107em, pa tako u krug\u2026<\/p>\n
Fokus na\u0161eg interesa bilo je istra\u017eivanje razloga i\u0161\u010dezavanja pojedinih\u00a0 jela\/pi\u0107a i obi\u010daja vezanih uz njih. Bila nam je \u017eelja prona\u0107i rje\u0161enja koja \u0107e ih, reinterpretirane u suvremeno okru\u017eenje, ponovo u\u010diniti aktualnima.\u00a0Pritom smo posebno vodili ra\u010duna o tome da se ne izgube njihove temeljne i tradicijske vrijednosti. U slu\u010daju supe bilo je va\u017eno definirati \u0161to ju zapravo \u010dini supom te smo zaklju\u010dili mora, kako bi zadr\u017eala svoje temeljne i tradicijske vrijednosti, zadr\u017eati: originalnost sastojaka i na\u010din poslu\u017eivanja u smislu obrednosti, dijeljenja. Me\u0111utim, sve ono \u0161to predstavlja temeljnje vrijednosti supe, predstavlja i njezinu glavnu barijeru \u0161iroj konzumaciji jer originalni sastojci supu \u010dine neuglednom, priprava u litarskim bukaletama \u010dini ju koli\u010dinski neprimjerenom u\u017eurbanom vremenu, a javlja se i problem higijene kada ljudi piju jedan iza drugog.<\/p>\n
Supa je, da bi opstala u nekom svom obliku, morala napustiti bukaletu jer ju je ona ograni\u010davala kako higijenski, tako i zapremninom. U kona\u010dnici je, pored materijala, od bukalete preuzeto ne ono \u0161to ona predstavlja u fizi\u010dkoj formi, ve\u0107 u funkciji.<\/p>\n
Rezultati istra\u017eivanja<\/strong><\/p>\n Pristupaju\u0107i ovom projektu, proveli smo informativno istra\u017eivanje na uzorku od 119 restorana, konoba i agroturizama koji su preporu\u010deni od strane Turisti\u010dke zajednice Istarske \u017eupanije u bro\u0161uri Istra Gourmet.\u00a0Rezultati su pokazali da tek 36% od ukupnog broja ispitanih ugostiteljskih objekata uop\u0107e ima ponudu supe u jelovniku, 31% ne nudi supu op\u0107e, dok preostali postotak nudi supu na upit, ali je nema slu\u017ebeno zavedenu u jelovniku.<\/p>\n Istarsku supu smo reinterpretirali i rekontekstualizirali. Poradili smo na prezentaciji, koli\u010dini i na\u010dinu poslu\u017eivanja i konzumacije, a da pritom nismo napustili njezine temeljne vrijednosti, a to su originalnost sastojaka, na\u010din poslu\u017eivanja i obrednost \u2013 dijeljenje.\u00a0\u017delja nam je da rje\u0161enje dovede do ponovne konzumacije i promocije supe.\u00a0Nadamo se da \u0107e na\u0161 primjer u kona\u010dnici poslu\u017eiti i kao dobar obrazac za valorizaciju jela i pi\u0107a koja radi sli\u010dnih problema nestaju iz ponude.<\/p>\n <\/p>\n